簡介

圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。

原料

1.天津冬菜80公克，冬瓜300公克，蝦米80公克，乾貝80公克，新鮮蟹管肉80公克，高湯500㏄， 2.蛋白1個， 3.太白粉10公克，水30㏄，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，麻油1/3小匙，太白粉1小匙

步驟

(1)天津冬菜先用溫水清洗乾淨備用。 (2)冬瓜洗凈去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。 (3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟後撈起，瀝干水分。 (4)把所有材料(1)和調味料一起用小火熬煮，入味後將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾後加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。 (5)熄火後先將蟹管肉取出，再將鍋子裡的材料盛在冬瓜上，最後擺上蟹肉即可。