原料

嫩豆腐1塊（盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生雞蛋1個，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油

步驟

1.取一個生雞蛋，分離蛋黃和蛋白. 2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒，取出用筷子把蛋黃攪成小粒。 3.取個乾淨的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味 4.取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好後，呈出~ 5.取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味） 6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。 7.平底鍋內加入少許油，加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯~ 8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲 9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水分成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。 10.關火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上「蟹黃」（蛋黃作的），就ok了~

小技巧

這個煲操作上的難點就是煎嫩豆腐，因為我用的是那種盒裝涼拌用的嫩豆腐，煎起來比較難。不過瑟瑟的冬天，燉這麼一個煲應該是個不錯的選擇~