雞蛋清2個.蟹棒3根.開水150克.鹽.雞精.水澱粉少許
1.蛋清打散加入鹽.雞精.水澱粉調拌均勻，再加入開水調勻.最後加入蟹肉片拌勻備用。（蟹棒先切成片） 2.炒鍋燒熱.油從鍋邊淋下去.油燒熱後倒出，重新加油（這樣炒蛋清就不容易沾鍋）油至四成熱倒入調好的蛋清，用炒勺從鍋底往上趕.將固體翻上液體流下至到全部變成固體馬上出鍋否則會變老（手法不能和炒菜一樣.要往上趕）裝盤後灑少許香蔥即可。 特點：滑.嫩.鮮