原料

紅蟳2隻，蒜末30公克，薑末30公克，九層塔少許，橄欖油1大匙，水2大匙，低筋麵粉2大匙，咖喱粉2小匙，椰漿1大匙，魚露2小匙，糖2小匙，20℃米酒1小匙

步驟

1.將紅蟳的上部外殼，拔除並清除嘴部氣泡的部分，再將蟹肉的部分用剪刀剪去蟹鰓，瀝干水分後，上殼及蟹肉部分沾上麵粉。 2.取一鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫燒至170℃，將作法1的上殼及蟹肉下鍋，炸4分鐘，撈起瀝油。 3.另取一鍋，加入橄欖油，放入蒜末及薑末爆香，再加入咖喱粉一起爆香。 4.加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水，燜約分鐘即可起鍋，並撒上九層塔即成。