原料

清淡高雅的日本料理，注重色調柔和自然，不會刺眼，為了保持天然風味，往往只下一點鹽來提鮮調味。此菜特點是鮑魚軟滑而不帶韌，粘上的食材脆而不膩，滋味可口，利用彩色脆米來帶出色彩和增加鬆脆口感。分量：1人預備時間：2小時

步驟

預先準備 抹茶鹽：抹茶粉10克，鹽20克。 材料 鮑魚45克，蘆筍30克，粟米粉30克，蛋白2隻，彩色脆米20克，青紫蘇2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量。 製作 (1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟，切成1.5毫米厚的薄片。 (2)蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。 (3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻，再沾上彩色脆米。 (4)鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。 (5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。 (6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。 (7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中，配青紫蘇作裝飾，以抹茶鹽作調味進食。 心得 鮑魚要充分蒸軟熟，這樣炸脆便容易了。