原料

鹹蛋黃12個，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個（重約200克），麵包糠100克。調料鹽5克，胡椒麵2克，料酒5克，水澱粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。

步驟

1、雞蛋2個加2克鹽、水澱粉調勻成蛋糊；鍋內放入食用油30克，燒至五成熱時放入蛋液小火煎1分鐘製成12張直徑為9厘米左右的蛋皮。 2、鹹蛋黃放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；魚蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒麵、料酒、水澱粉、姜蔥汁、蛋清製成蓉備用。 3、將蛋皮平放墩子上，再放上鹹蛋黃片，加一層魚蓉捲成12個卷生坯，雞蛋1個打勻成液，將卷坯滾上剩餘的1個蛋液粘上麵包糠待用。 4、鍋置火上，放入食用油燒至六成熱，下蛋黃卷生坯小火浸炸3分鐘至色澤金黃，成熟時出鍋裝入盤中，淋上香油即可。

小技巧

特點 外香酥里嫩，色澤金黃，老少皆宜。 製作關鍵 鹹蛋黃要選用油分比較大的，否則用刀拍後發散。