原料

主料：鹹蛋，皮蛋各1隻，時菜(菠菜豆苗)12兩， 輔料：蒜頭4粒，鹽，雞粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯，雞粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙

步驟

1)把鹹蛋蛋白與蛋黃分開，鹹蛋黃放碟內蒸5分鐘至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋沖凈切粒;時菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍； 2)燒熱6湯匙油，爆香蒜頭，加入時菜猛火兜炒，軟身後下調味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內.菜汁留作備用； 3)菜汁煮熟，加鹹蛋及皮蛋粒，最後拌入鹹蛋白，鏟起離火，淋於菜面上即可； 4)鹹蛋白可增添芡汁之鹹味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩。