宮保魚丁

原料

旗魚片300公克,蒜末10公克,干辣椒段10公克,蔥段10公克,蒜味花生60公克,花椒粒5公克,太白粉水少許,鹽1/4小匙,糖少許,醬油1小匙,米酒1小匙,水2大匙,鹽少許,米酒1/2大匙,太白粉適量

步驟

1.旗魚片洗凈切丁,加入所有腌料腌約10分鐘備用。 2.熱鍋,倒入稍多的油,待油溫熱至120℃,將作法1的旗魚丁放入炸約1分鐘,撈起瀝油備用。 3.作法2鍋中留少許油,放入花椒粒炒香後撈除花椒粒,在放入蒜末、干辣椒段、蔥段及作法2的旗魚丁拌炒均勻。 4.再加入所有調味料炒勻,以太白粉水勾芡,最後加入蒜味花生拌勻即可。


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