石斑魚1條（重約800克）。調料雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜葉5克，錫紙1張。
1、石斑魚宰殺後，從腹部入刀，將內臟取出後洗凈，沿中骨將魚肉片下，改到成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉腌漬15分鐘後入味。 2 、鍋內放入色拉油，加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內，然後立即放入干辣椒末、香菜葉，再倒入腌好的魚片輕輕拌勻即可。
特點 魚肉鮮嫩，入口爽滑。
