原料

凈魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調味，上「蛋清漿」，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。 2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調製成「芡汁」備用。 3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，即可。 材料替換 魚片可用雞片、裡脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒裡脊。 口味變化 調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。