原料

主料：黃魚，豬油各500克，雞蛋1個，白糖，干澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳，鮮湯各15克。

步驟

1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗里； 2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。