原料

三文魚皮200克，花生50克。調料鹽10克，味精1.5克，干紅辣椒0.5克，八角0.5克，大蔥絲2克，香菜2克，生薑絲1克，雞精0.5克，紅油2克，李錦記蒜蓉辣椒醬2克，鎮江香醋2克，生抽2克，蔥段10克，薑片10克，玫瑰露酒5克，陳村梘水100克。

步驟

1、陳村梘水100克兌上500克清水，放入魚皮浸泡12小時，然後入鍋小火煮20分鐘，煮時放入蔥段10克、薑片10克、玫瑰露酒5克。將魚皮用清水沖洗乾淨，改刀成菱形待用。 2、花生洗凈入鍋中，加鹽8克、八角、干紅椒煮熟（水開後再煮40分鐘）。 3、將煮好的魚皮加上大蔥絲、生薑絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。

小技巧

特點 魚皮脆爽，花生透味，酸辣味型。 製作關鍵 魚皮發制應加入少量陳村梘水，方可脆爽。如果買回的魚皮是發制好的半成品，則需先將放入蔥段、薑片、玫瑰露的清水燒沸，下入魚皮，焯水約10秒撈出。 陳村梘水 即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用，但缺點是肉類腌制後，有種滑滑的感覺。亦可用於發制麵包。