簡介
看似貌不驚人,但這可是一道讓人流口水的台灣小吃冠軍喔!也是學生族群的最愛!因為其口味是酸辣帶點甘甜的羹湯!吃起來近似酸辣湯的感覺,所以呢?每當下課後的傍晚時分,來碗熱乎乎的蚵仔面線,呼魯呼魯的吃喝的滿身汗,是無可言喻的滿足!我個人覺得加點TABASCO辣椒醬,酸辣得很絕妙!!
原料
蚵仔300克，鹵大腸250克，紅面線180克，魚羹250克，肉羹250克，蝦皮1小把，紅蔥酥少許，蒜頭少許，大骨柴魚高湯，柴魚片適量，柴魚粉適量，醬油，烏醋，地瓜粉，冰糖，鹽，香菜，胡椒粉，香油，蒜泥
步驟
1.大骨柴魚高湯，豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒有大骨也行，就起油鍋爆香蒜末，蝦皮再下熱水，然後放下柴魚片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓，洗凈後瀝干，用地瓜粉抓拌返潮，放入熱水中川燙撈起備用. 2.紅蔥酥，蒜頭酥(也可外買)小紅蔥蒜頭洗凈切末，放入油鍋中炸黃撈起; 蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油後，就製作放樂扣盒，冷藏備用.紅面線過下熱水中燙軟，剪小段備用. 3.肉羹(可放可不放，也可外買)後腿肉切條 （腌料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下，放入熱水中燙熟，撈起備用. 4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮後倒進大骨柴魚高湯，滾後再加醋，醬油，少許鹽，冰糖調味後下生粉水勾芡，再依序放進紅面線段，紅蔥酥，蒜頭酥，肉羹，魚羹同煮，最後再放入鹵大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白鬍椒粉，香油，即可.
小技巧
食用前視個人喜好的口味,添加蒜泥 ,香菜，白鬍椒粉,辣醬,烏醋等..就是好吃地大腸蚵仔面線.
