香辣水滑魚片

簡介

色澤艷麗,麻辣咸鮮。

原料

主料:草魚一條(約750克)干辣椒,適量花椒,適量圓白菜鹽,紹酒,胡椒粉,醬油,香油,白糖,醋,蔥段,薑片,澱粉,雞蛋清,食用油

步驟

1、將草魚去內臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀,用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿,干辣椒剪成小節,白菜洗凈; 2、坐鍋點火倒少許底油,放入白菜,加鹽、料酒,翻炒幾下即可出鍋,放在盤子底部; 3、坐鍋點火放入油,油溫3成熱時放入蔥段、薑片,炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後,放入魚片,炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上; 4、坐鍋點火倒少許油,待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香後淋在魚上即可。


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