家鄉燒魚

簡介

在我的家鄉四川,很多人家都是用這個方法烹調魚的,所以我給這道菜起名為「家鄉燒魚」。用這種方法烹調的魚,肉質非常細嫩,味道也很足,也是被朋友們比較推崇的一道菜。

原料

草魚 1條(約500g),郫縣豆瓣 2湯匙(30g),泡姜 20g,泡辣椒 20g,大蒜 8瓣,香芹,香蔥各100g,香菜 30g,新鮮紅,綠色朝天椒各20g,油 3湯匙(45ml)

步驟

草魚去除內臟和魚腮,清洗乾淨後切成2cm厚的魚片,然後再沿魚片中間脊骨的位置斬開成塊。 泡姜、泡辣椒和大蒜分別切成碎末。香芹去掉根和葉子,洗乾淨後切成香芹末。香蔥洗凈後切成蔥花,香菜擇洗後切成香菜末。紅色朝天椒和綠色朝天椒洗凈後切成小圈。 大火燒熱炒鍋中的油,至七成熱,倒入切好的泡薑末、泡辣椒末、大蒜末和郫縣豆瓣,爆炒出香味後放入切好的魚塊,翻炒均勻,加入涼水(水量以沒過魚塊的4/5處為宜),大火燉煮10分鐘,至湯汁收濃稠。 放入切好的香芹末、香蔥末、紅朝天椒圈和綠朝天椒圈,翻炒均勻後關火,撒上香菜末即可。

小技巧

除了草魚,其他魚如鯉魚、鱖魚也可以用這個方法烹調。在製作時也可以不將魚切成塊而整條烹飪。 可以根據自己的口味減少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。


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