簡介

魚尾肉滑嫩，滷水豆腐的味道更濃！

原料

草魚尾一條，滷水豆腐1塊（相對於石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，豬板油（豬的白色肥膘熬出來的油,凝固後為白色），豌豆/綠豆澱粉/玉米澱粉

步驟

1、把魚尾巴切花刀，一刀刀切開，但是不要切斷。 2、蒜切成蒜蓉，然後放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用。澱粉加入水調成水澱粉，比例為澱粉：水1:3 3、厚底的平底鍋放入豬板油，把魚尾巴放入鍋里。 4、在魚尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切塊了） 5、中火煎魚尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面繼續煎。 6、魚尾也是一邊煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。 7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚尾和豆腐上。 8、最後倒入澱粉水，等汁收濃就可以出鍋。

小技巧

1、用豬板油煎魚尾是豬板油有很好的去腥作用。如果沒有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否則魚會腥。 2、豆腐和魚一起煎，等有了硬皮，澆汁的時候味道能更好的入到魚和豆腐里。 3、要用厚的平底鍋才行，普通的鐵鍋容易糊，而且豆腐不易成型。