原料

用料主料：凈草魚脯肉400  、鮮花生仁(去皮)75克、鮮甜青椒粒50克、鮮甜紅椒粒30克配料：嫩紫白菜10片調料：精鹽3克、雞精4克、胡椒末(化水用)少許、細蔥白末20克、料酒10克、鮮湯75克、蛋清澱粉30克、濕澱粉15克、熟化雞油3克、精鍊油500克(約耗75克)

步驟

1、魚脯肉去皮、刺、紅肉，泡凈血水，撈出，搌干水分，切成0.5厘米見方的粒。紫白菜剪成6厘米大的橢網形片，用淡鹽水洗凈，瀝凈水分，圍擺大圓盤周圍，盤中心點綴卜裝飾物。 2、濕澱粉、料酒、胡椒水、精鹽(1克)、雞精、鮮湯放碗內對成味汁。魚丁用餘下的精鹽、蛋清澱粉拌勻。鍋內放油，燒至四成熱，下魚丁滑散，放入青紅甜椒粒、鮮花生仁過油，起鍋，潷盡余油，留油(50克)於鍋內，放入細蔥末炒勻，烹入味汁炒轉，起鍋淋入化雞油，分舀在紫菜葉上即成。

小技巧

製作關鍵 魚脯肉亦可改用質嫩、色白的高檔魚類，各種粒大小要一致。 魚的糊芡要掛上，滑油溫度時不宜過高，注意炊具和調味品要潔凈，油量不宜過多。