簡介

頭昂尾翹，色彩誘人，酸甜適口，老少皆宜。

原料

活草魚1條1500g，番茄沙司100g，白糖100g，青瓜2根，鹽2g，白醋10g，蒜茸50g，生粉150g，色拉油2000g(實耗400g)

步驟

1、將草魚宰殺治靜，去頭尾骨刺，取一半魚肉，皮朝下，從魚肉往下劑十字花刀，再取另一片魚肉截成三分之二長，也劑刀，另三分之一同樣劑刀。 2、青瓜去皮，修成圓球，焯水另用。 3、鍋上火燒熱，加入油至六成熱，將魚頭尾、魚肉均沾勻生粉，下鍋內炸至定型撈出，待油溫上升至原溫度再復炸一次撈出擺盤。 4、起鍋加少許油，放入蒜茸炒香，加入白醋、番茄沙司、白糖、水，調準口味後，用濕生粉勾芡，再澆點明油，澆在炸好的魚上，再把青瓜球擺在周圍即成。

小技巧

一定要復炸保證肉脆，澆汁時要熱，最好倆鍋配合。