酸蘿蔔老鴨湯

原料

鴨半隻、泡菜半斤、泡椒15個、泡姜1塊、食鹽4克、蔥1段、姜半塊、花椒6顆、料酒5克、胡椒粉2克

步驟

1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段,姜切片。 2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。 3、取一鍋(或將剛才的鍋洗凈),倒入清水,放入鴨塊、八角、花椒、大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。 4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。 5、臨出鍋前,放入鹽調味即可。

小技巧

酸蘿蔔最好用清水泡一下,否則會很咸,影響到湯的味道。


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