原料

鴨脖子280公克，竹籤適量，紅麴滷汁600㏄

步驟

1.鴨脖子洗凈，先插入竹籤，再夾除脖子上的鴨毛，並將脖子尾端的開口處綁緊備用。 2.將作法1的鴨脖子，放入滾水中略汆燙後撈起。 3.取鍋，加入紅麴滷汁煮至滾沸，再放入作法2的鴨脖子，改轉小火鹵約50分鐘後熄火。 4.食用前，剁小塊盛盤即可。