原料

鴨脯肉300克，青柿子椒125克，雞蛋清1個，料酒、醬油各10克，精鹽3克，白糖2克，鴨湯75克，濕澱粉25克，鴨油500克，芝麻油10克。

步驟

1、將鴨肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽，切成丁。 2、鴨肉丁用精鹽1克，濕澱粉15克、雞蛋清拌勻上漿，下入四成熱鴨油中滑至斷生，下入青椒丁撥散，倒入漏勺。 3、炒鍋內加料酒、醬油、精鹽、白糖、鴨湯炒開，用濕澱粉勾芡，淋入鴨油25克，下入鴨丁、青椒丁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。

小技巧

特點 鴨丁滑嫩，青椒爽脆，鮮美適口。 操作提示 鴨丁滑熟即可，油溫不能過高，時間不能過長，以免肉質變老。