原料

凈仔鴨1隻，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。

步驟

1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出，用精鹽5克塗勻鴨身內外。 2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。 3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反覆澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。 4、將鴨子切條，碼入盤內即成。

小技巧

特點 肥嫩香濃，醇香味厚，咸甜味美。 操作提示 鴨子下鍋後先用旺火燒開，再改用小火醬制，時間長短以鴨子老嫩程度而定。