簡介

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原料

配料： 中種：高粉500g，低粉100g，細砂糖15 g，速溶酵母5 g，鮮奶60 g，動物性鮮奶油230 g，蛋黃35 -40g，奶油10 g 主麵糰：全蛋35-40 g，細砂糖85g-100g，鹽5 g，速溶酵母2 g，奶粉30 g，奶油10g

步驟

1、用溫牛奶溶解酵母，加入中種材料所有材料，揉成麵糰。密封，冷藏17小時。 2、中種切小塊，與主麵糰材料（除黃油）一起加入麵包機揉面20分鐘。 3、將麵糰取出在案板上手工揉入黃油，麵糰開始很濕粘，這一步堅持不能加粉，揉入黃油油後麵糰就會逐漸光滑。同時重啟麵包機，開始預熱。 4、將麵糰投入麵包機繼續揉面20分鐘。取出摔面，同時重啟麵包機，開始預熱。總計揉面50分鐘。 5、保鮮膜包裹發酵100分鐘，排氣，分割180克麵糰3個，140克麵糰5個，滾圓，鬆弛20分鐘。 6、整形，將麵糰擀成圓形，兩邊摺疊鬆弛5分鐘。再將其擀卷，三個大麵糰入450克吐司模，5個小麵糰入紙杯。 7、烤箱內置一杯熱水，麵糰入烤箱關門二發1小時，期間視溫度添換熱水。 8、麵糰表面刷蛋黃液，烤箱預熱入爐烘焙。小麵包180度20分鐘，450吐司180度35分鐘。上色後加蓋錫紙。