這白土司我是用2次發酵（中種麵糰）的方法： 材料是以一個11cm X 11cm X 22cm的帶蓋土司盒的容量為基準： 材料A： 高筋麵粉 - 230g 糖 - 7g 即溶酵母 - 1 茶匙 水 - 135g 牛奶粉 - 2 湯匙 材料B： 高筋麵粉 - 100g 糖 - 20g （大約2湯匙） 鹽 - 4g （大約1/2茶匙） 蛋白 - 1顆（大約40g） 酵母- 1/2茶匙 水 - 30g 材料C： 奶油/牛油 - 30g
A： 製作麵糰： 1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團， 稍微搓揉3分鐘後，蓋起發酵2小時。 2. 第二次發酵： 把全部材料B加入盆內的材料A中， 用攪拌機慢速拌勻後， 再以中速拌5分鐘， 然後加入30g的奶油， 繼續攪拌8～10分鐘至麵糰起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把麵糰滾圓放置發酵15分鐘, 再分割成分成3等份的麵糰， 滾圓後休面10分鐘。 然後按下圖操作。 （此麵糰含水量比較多， 比較難操作， 要用些手粉， 但千萬別用太多， 以免麵包硬化！滾圓時雙手先搽些麵包油比較容易操作） 3. 如果您是用手揉麵糰的話， 程序上是一樣的， 只是最後搓揉的時間需要比較長， 我試過，時間大約是18 ～ 20分鐘吧。 4. 如果你嫌2次發酵的程序比較麻煩， 可以用直接發酵發， 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘後， 慢慢揉入30g的奶油，然後攪拌8～10分鐘至起筋後， 把麵糰蓋起， 發酵45分鐘或至麵糰發至雙倍大， 然後放氣，然後接著進行分割，整形及接下來的程序。 B. 整形麵包： 1. 把麵糰分割成3團210克的麵糰後滾圓，休面10分鐘。這時將土司盒塗上麵包油 2. 把麵糰杆成牛舌狀 3. 把牛舌狀的麵糰捲起 4. 把卷好的麵糰放置10分鐘休面 5. 重複杆成牛舌狀和捲起的動作 6. 接口向下, 置入預先塗滿麵包油的土司盒， 加蓋（蓋已塗油）後發酵45分鐘或至9分滿，放入預熱200C的烤箱內烤45~55分鐘。 烤好後輕敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷卻後才切片。 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片 http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html