輕芝士(乳酪)蛋糕 8寸

原料

奶酪芝士150克,牛奶150克,蛋黃3個,蛋白3個,黃油38克,低筋麵粉30克,玉米澱粉20克,細砂糖75克,新鮮檸檬汁10毫升

步驟

1、奶酪芝士室溫融化,冬天的話可以坐熱水融化,分3次加砂糖30克用打蛋器攪拌成無顆粒的順滑糊狀。 2、加入蛋黃,一個攪拌完再加另外一個,再加牛奶,攪拌成順滑的奶酪蛋糊。 3、低筋麵粉和玉米澱粉過篩,加入到奶酪糊中,攪拌成無顆粒狀,加入融化的黃油攪拌。 4、打發蛋白,用乾淨無油無水的盆子,用電動打蛋器開到最高速檔,加入檸檬汁有助更快打發。分3次加入白砂糖。濕性打發。即提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角。 5、把3分之1的蛋白用刮刀加入到蛋糊中,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌好後,把它全部倒回蛋白的盆子繼續翻拌均勻。 6、用水浴法,烤盤放點水,模具外麵包一層錫紙,模具擦一層黃油,然後把翻拌好的蛋糊倒進模具。輕輕震下氣泡,放入烤箱。 7、烤箱下層,175度烤1小時。然後轉150度烤20分鐘。用筷子插進去,如果沒有粘筷子的話,已經熟了。注意烤盤的水沒了要加。 8、冷卻後可以脫模,冷藏口味更佳。


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