1、將烤箱200℃預熱。同時將甜椒頂部切下，去籽。將底部稍稍切除一點，使彩椒可以站立即可。 2、將彩椒放入沸水中煮大約3分鐘後，取出，擦乾後頂部朝上放入烤盤待用。 3、在鍋內將黃油融化，加入麵粉攪拌，煮1-2分鐘後從爐子上移開。加入牛奶，攪拌。然後再煨煮使混合物變得粘稠。 4、將混合物稍稍冷卻後，加入蛋黃、鹽、胡椒和瑞士奶酪絲，攪拌均勻。然後再加入大蔥末，繼續攪拌均勻。 5、將蛋白乾性發泡後，混合到（4）中，攪拌均勻。注意混合時的手法，從底部往上翻版，類似炒菜，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。 6、將（5）分別盛入事先準備好的彩椒中，然後再頂部撒上帕瑪森乳酪粉。如烤箱烤制25分鐘左右，待填充物變得膨脹，金黃後即可出爐了。 7、裝盤時，可將彩椒頂放在旁邊裝飾。