原料

杏干80g，熱水3大匙，細砂糖1大匙，朗姆酒1大匙 ，奶油80g，煉乳150g，蛋黃3個，杏仁粉40g，低筋麵粉80g，泡打粉1小匙，蛋白2個，熟核桃仁20g

步驟

1、磅蛋糕模里舖好油紙、低粉和泡打粉過篩。 2、杏桃干剪成1cm的小丁，加入熱水、細砂糖、朗姆酒放入小鍋里小火加熱。等到杏干膨脹變軟的時候再開大火收干水分，放涼備用。 3、奶油室溫軟化後打軟，加入煉乳用打蛋器打到顏色發白，加入蛋黃拌勻，再加入杏仁粉拌勻。 4、加入一半過篩後的低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀翻拌，接著加入杏干，熟核桃仁略拌後，加入剩餘的粉類翻拌到沒有乾粉狀即可。 5、蛋白打發後加入麵糊中翻拌均勻。 6、入模8分滿，顛幾下，165度45分鐘左右，出爐後倒出包著油紙的蛋糕放涼。烤到麵糊稍稍膨脹、表面已經結了薄皮的時候，打開烤箱用小刀在蛋糕表面劃出一個刀口。