簡介

神秘的娘惹文化造就了馬來特有的娘惹菜。中國姑娘和當地巫族青年通婚的後裔中，女孩就被稱為娘惹，而娘惹菜正是把中餐文化和馬來當地飲食文化相結合後產生的獨特美味。這道娘惹雞在馬來語中稱為PongTeh。

原料

食材：三黃雞半隻，約300g，土豆300g，干香菇4朵，小洋蔥5顆，蒜5瓣，朝天椒1隻，調料：南洋豆瓣醬1湯匙（15g），白砂糖1湯匙（15g），老抽1茶匙（5ml），油200ml（實耗30ml）

步驟

雞洗凈，去除雜毛，斬成3cm見方的小塊。香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，去蒂後切成兩半。土豆去皮切成3cm見方的塊。小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿著鍋邊放入土豆塊並用鍋鏟輕撥，把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝干油分備用。 炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱， 放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味，然後放入南洋豆瓣醬煸炒1分鐘，放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。 在鍋中加入1杯水（250ml），調入老抽和白砂糖，加蓋把湯汁燒開，然後調成小火燜15分鐘即可。

小技巧

娘惹菜本身就是中國後裔在馬來發明的菜式，所以很多娘惹菜與中餐非常相似，例如這道娘惹雞從外表看來就與中餐無異，只是添加了一些東南亞特有的調味料。 南洋豆瓣醬與我們常見的四川豆瓣醬不同，它是由豆瓣直接發酵而成，並不添加辣椒等配料，而更像山東大醬。