原料

土母雞1隻（重約1千克），羅漢小筍300克，青花椒300克，鮮紅尖椒段200克。調料：香料包1個（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4個，香葉2克，香草1克），胡蘿蔔300克，洋蔥50克，魚露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1個，冰糖200克，玫瑰露酒250克，薑片、蔥段各50克，精鹽、味精、雞精各8克，雞湯300克，蒸魚豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，雞架子1千克，料酒5克。

步驟

1、土母雞宰殺治凈放入開水鍋里大火汆3分鐘去掉血污，撈出控水。 2、吊湯桶內，加入香料包、鹽、料酒、胡蘿蔔、香菜、薑片、蔥段、冰糖、青椒、甜椒、洋蔥、魚露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、雞架子，加8千克水小火熬1.5小時，放入汆水後的土母雞中火燒開，保持水開不沸的狀態小火燜10分鐘，熄火浸泡20分鐘至脫骨。 3、羅漢小筍漂水後用鮮湯煨味，刀工處理後碼於盤底；小尖椒切長2厘米的段待用。 4、雞撈出放涼，斬重約30克的塊，按照雞的圓形擺放在盤內的筍上；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分鐘，入雞湯、蒸魚豉油小火燒開，用鹽、味精、雞精調味後淋於雞上即成。

小技巧

特點： 雞肉軟糯、椒香宜人。