簡介

悶熱天氣往往令人食欲不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點綴，色澤誘人，食慾也隨之而來。

原料

雞腳(即鳳爪)100克，青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。

步驟

(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。 (2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內腌1夜，即可上碟。

小技巧

(1)現時市場有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。 (2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。