簡介

成菜入口鮮、甜、咸、嫩、脆，配料多樣獨特，具有濃厚的民間菜風味。

原料

主料：仔雞脯肉350克 輔料：甜燜瓜75克，筍尖35克，木耳10克，青豆7.5克，蛋清25克 調料：姜15克，紹酒20克，精鹽7.5克，紅辣椒3克，水澱粉20克，白糖25克，蔥25克，味精2克，芝麻油15克，花生油500克（實耗油75克）

步驟

1、雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁。 2、甜燜瓜用清水泡洗乾淨，切成1厘米大小的丁，其它配料同樣切成丁狀，生薑切成末。 3、凈雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿。 4、取一小碗，放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味精、水澱粉，調成汁待用。 5、炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雞丁劃油，呈白色時倒出瀝油。 6、原鍋上火放少許油，投入蔥姜炸香，放入配料煸炒，倒入調料汁燒沸，放入雞丁翻炒，淋芝麻油即成。