簡介

色澤紅潤可人，味道鮮香濃郁，仿佛帶有秋天山林氣息。

原料

仔雞1隻（約400g），去皮板栗100g，醬油3湯匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），原味雞汁2茶匙（10g），蔥段4段，薑片4片，香蔥粒2茶匙（10g），油2湯匙（30ml）

步驟

仔雞清洗乾淨外皮和內膛，切去雞尖及周邊脂肪，剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙，15ml）拌勻，腌20分鐘。 栗子洗凈後泡水1小時，撈在容器中，加1杯清水，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，揭蓋放入白砂糖（1茶匙，5g）、原味雞汁再蒸10分鐘，取出瀝干水備用。 大火加熱炒鍋中的油，先把蔥段和薑片炒出香味，再放入雞塊，加醬油（另2湯匙，30ml）炒5分鐘，雞肉變得棕紅油亮，調入白砂糖（另1茶匙，5g）和可以沒過雞塊的熱水，大火燒開，改小火燒煮20分鐘。 取出鍋中的蔥段、薑片，加入蒸好的板栗小火煮20分鐘，揭蓋調大火將湯汁收濃，撒入香蔥粒即可。

小技巧

栗子用水浸泡1小時後，上面殘留的外殼和絨毛可以用牙籤很容易地挑去。 放入板栗後，儘量不使用鍋鏟翻動，只需輕輕搖動炒鍋，以免栗子碎裂。