簡介

色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

原料

主料：雞1500克， 輔料：香菜50克， 調料：雞蛋清50克，花生油100克，料酒40克，鹽8克，味精2克，白砂糖15克，大蔥10克，醋15克，花椒15克，白皮大蒜15克，香油3克，辣椒醬10克，豌豆澱粉25克，香油10克

步驟

1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥； 2.香菜摘洗乾淨； 3.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈； 4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上； 5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好； 6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁； 7.鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出； 8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出； 9.待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油； 10.鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11.倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內； 12.將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。