原料

A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，白糖1/3勺

步驟

1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段 2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鐘 3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香 4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋

小技巧

1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉 2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽 3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動