原料

材料：雞1隻約3斤重（越重雞肉越紮實） 調料1：鹽，米酒，五香粉少許，胡椒粉少許 調料2：蔥段，薑片 熏料：砂糖，綠茶葉，干桂花，錫箔紙1張

步驟

1、雞買回來收拾乾淨，均勻抹上調料1（鹽需要多點比較容易入味）靜置30分鐘後起蒸鍋。 2、加調料2蒸30分鐘，關火燜10分鐘後取出。 3、取一個高點的舊鍋，鋪上錫箔紙放入熏料和勻，再取個高點的篦子將雞放在上面，蓋上蓋子，大火燒熱出煙後轉小火，熏15分鐘後關火。 4、取一濕抹布蓋在鍋蓋上冷卻，讓煙完全覆蓋在雞表面，等煙消失後取出斬件上桌。

小技巧

煙燻後有桂花的香味，熏完的雞皮上會有點點雞油涔出，用涔出的雞油將表面抹亮。如果味道太淡可以配椒鹽粉做沾料。