原料

雞腿2隻，嫩薑1塊，黑麻油1/2杯，水適量，鹽1小匙，糖1小匙，蚝油1/2杯，鹽適量，糖適量，麻油適量

步驟

(1)雞腿先去骨頭，放入開水中略微燙過，不可燙過熟，之後將燙過的雞肉放進冰水中泡一下，使肉質收縮。 (2)姜切絲，加入腌料腌半小時。 (3)起油鍋，倒入黑麻油加熱後，放入薑絲炒一下，再將雞肉倒入鍋中，加點水拌炒至快熟時， 加調味料燜2∼3分鐘即可盛起。