香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。
主料：雞腿600克 調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。 2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。 3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。