原料

雞脯肉300克　　核桃仁100克　　紅辣椒1個　　香蔥1根　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗40克　　料酒2小匙　　胡椒粉2小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將雞脯肉洗凈切丁，用鹽、料酒、水、澱粉拌勻；紅辣椒洗凈切片；蔥、姜洗凈切末；用溫油將核桃仁炸熟後撈出； 2.用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水、澱粉兌成芡汁； 3.炒鍋上火，燒油至六成熱，下雞丁滑熟撈出瀝干； 4.原鍋留油，爆香蔥姜，倒入雞丁、辣椒、核桃及兌好的芡汁，炒勻即成。 注意 桃仁酥脆，雞丁滑嫩。炸核桃仁時油溫要低，否則核桃仁炸不透、不酥脆。