蝦膠釀雞

原料

帶皮雞胸(chicken breast) 2塊,洗凈,用廚紙吸干水分 擠花袋 (decorating bag) 1個 雞湯 (chicken stock) 100 ml 太白粉 (potato starch) 少許蔥 (green onion),稍許 陷料: 蝦 (shrimp) 250g,洗凈去殼去腸線,剁成蝦蓉 肥肉 (pork fat) 20g,洗凈後剁成茸 雞蛋 (egg)1個,取出蛋清,半個蛋清就夠了 調料: 鹽 (salt) 1/4小匙 (tsp) 白鬍椒粉 (pepper) 稍許 料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)

步驟

1) 陷料和調料混合,用力朝一個方向攪拌成蝦膠,放入塑料擠花袋。在擠花袋底部剪一個食指大的口子; 2) 剔骨刀 (boning knife) 沿著雞胸厚的那面切入,把雞胸割開成2-3指寬的口袋; 3) 用擠花袋把蝦膠釀入雞胸,表面撒一些鹽和胡椒粉,雞胸沒有皮的那面撒一些太白粉; 4) 釀好蝦膠的雞胸放入蒸鍋,大火蒸25分鐘。切1cm厚的片; 5) 雞湯加太白粉溝芡,澆在雞片上,撒蔥花。


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