簡介

這道菜其實有點像揚州菜，但是製作嫩蛋的過程，則有點像西餐的方式。也算是一道中西合璧、頗有創意的家常菜吧。

原料

豆苗200g，雞胸肉50g，熟火腿絲25g，干蝦仁25g，紹酒1湯匙15ml，雞蛋1枚，蒜1頭，鹽1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，油1湯匙15ml

步驟

1、將雞胸肉煮熟撕成絲，火腿切成細絲一起放入盤，豆苗去根洗凈，蒜切成片備用。 2、干蝦仁在溫水中浸泡，加入紹酒，泡透漲發。 3、中火燒熱炒鍋中的油（7ml）至五分熱時，將雞蛋倒入鍋中，改小火，拿湯匙不停地劃炒雞蛋，炒散，再將雞絲、火腿絲、泡發的蝦仁倒入雞蛋中，翻炒幾 出鍋。 4、大火燒熱炒鍋中的油（剩餘的8ml），放入蒜片、豆苗，快速翻炒，豆苗稍塌即可出鍋。將炒好的雞絲、火

小技巧

這道菜的關鍵是，豆苗要爽脆，蛋要鮮嫩。保持蛋鮮嫩的方法，最好拿湯匙劃炒雞蛋，因為它有弧度、更易均勻，且不易沾鍋。