簡介

牛腩非常肥膩，通常我不會燜完馬上吃，一般我會放在冰箱裡過夜，等它入味而且讓肥油凍結，然後用湯勺一刮就全都沒有了，非常省事。還有，牛筋不要太早切好，要吃之前才切，否則會溶在牛腩里，非常浪費。

原料

主材：，牛腩900克，切成大塊，牛筋450克，青蔥2條切段，薑片6片，西芹切段150克，蒜頭4棵，拍扁，胡蘿蔔去皮切段50克，汁料：分量僅供參考，茄汁4湯匙，牛肉湯1罐，鹽1茶匙，越南牛腩調味粉2/3包

步驟

1.先將牛腩、牛筋連蔥和薑片在沸水中氽燙後，用冷水洗凈，瀝干水備用。 2.快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香蒜頭，加牛腩，牛筋炒勻，加入汁料和勻，再加水到剛蓋過材料煮開，放入高壓鍋，上汽後壓10分鐘，關火，待壓力消失。 3.吃前再加入西芹和胡蘿蔔中火煮30分鐘，撈出牛筋切成大塊，放回鍋內炒勻，裝盤即成。