原料

牛腱1200公克，牛筋600公克，中式牛骨高湯5000cc，胡蘿蔔150公克，小白菜80公克，豆芽10公克，陽春麵120公克，九層塔2葉， A.牛脂50公克，青蔥末50公克，老薑片10公克，蒜仁30公克， B.辣豆瓣醬120公克，蚝油60cc，醬油150cc， C.米酒150cc，冰糖50公克，鹽20公克，麻油20cc

步驟

1.牛筋洗凈以快鍋先預煮約20分鐘後，取出切塊備用。 2.牛腱以滾水汆燙後，洗凈切塊備用。 3.熱油鍋，先將辛香料A炒香後，加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻，再熗入米酒炒香。 4.將作法3全部材料移入快鍋中，加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後，轉小火待氣笛聲響繼煮約25∼30分鐘熄火。 5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起，放入大碗內，加入作法4的湯料即可。