簡介

五花肉卷上脆爽的菜蔬，在享用美味的同時不忘健康，蘸上蒜茸辣油，更有殺菌解毒的功效。即可熱食，也可作為開胃涼菜。

原料

豬五花肉250g，小黃瓜2根，香菜1把，胡蘿蔔1根，大蒜4瓣，鹽2茶匙（10g），花椒粉1茶匙（5g），辣椒粉1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

步驟

深鍋中倒入1/2的水，大火燒開，將整塊豬五花肉放入滾水中煮20分鐘至熟透，撈出晾涼，切成長12cm，寬6cm的長片。 小黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成6cm長的細絲，撒上鹽（1茶匙）略腌一下；香菜掐成長段備用。 大蒜去皮，用壓蒜器擠成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉，加上鹽（1茶匙）和雞精，全部拌勻。大火燒熱炒鍋中的油，待油冒煙後關火，油溫稍涼後澆到調料碗中，拌成辣油調味料。 將每一片五花肉卷上香菜段、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，卷緊碼在盤子裡。 將五花小卷和辣油調料一同端上餐桌，吃的時候蘸食即可。

小技巧

豬五花肉要選用整齊寬大的，能切出足夠長度的肉片，不散不碎。 在一隻大碗上擺一雙筷子，把煮好的五花肉塊架在筷子上晾涼，方便又乾淨。 黃瓜和胡蘿蔔事先用鹽抓一下，不僅入味，而且口感更脆。