原料

豬瘦肉300克，雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，精鹽、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，澱粉適量，花椒、鹽少許。

步驟

1、將肉切成1.5厘米寬、4厘米長的段裝碗，加入精鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛「全蛋糊」備用。 2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。 材料替換 豬肉用雞肉替換，則稱炸雞塊。 口味變化 花椒鹽改用煉乳、白糖汁，則稱干炸乳香肉段。