簡介

蒸魚是香港尋常人家的餐桌常客，配料簡單家常，精彩在魚夠新鮮。主婦從菜市提回一尾鮮魚，一時片刻，廚房中就傳出濃濃的香味。

原料

食材： 鱸魚 1條（約600g）， 橄欖菜 2湯匙（30g）， 老薑 5片， 香蔥 2棵，調料： 紹興黃酒1湯匙（15ml）， 鹽 1/2茶匙（2g）， 油 1湯匙（15ml）

步驟

1、鱸魚購買回時請店家代為宰殺，去除魚鱗、內臟和腮，用流動水沖洗乾淨。老薑切絲。香蔥切成小粒備用。 2、將紹興黃酒和鹽均勻地抹在魚身上，注意魚腹中也要抹到。將魚從頭部下方到魚尾部分切開，深至脊骨，再將其腹部向下擺放在盤中。 3、在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸10分鐘後取出，在魚身上撒上蔥粒。 4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。