原料

主料：雞1250克， 輔料：蠶豆澱粉8克，雞肝250克，火腿6克，油菜心300克， 調料：黃酒1克，鹽5克，味精1克，豬油75克，香油1克

步驟

1.將文昌雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片； 2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中； 3.將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片； 4.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形； 5.擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水； 6.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉調稀勾芡； 7.最後加入麻油和推勻，淋在雞肉上便成。