簡介

口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。

原料

仔雞脯肉350克，蘆姜150克，精鹽7.5克，味精3克，蛋清25克，干澱粉10克，紹酒20克，芝麻油10克，熟豬油500克（實耗油75克）

步驟

1、仔雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、蘆姜切成柳葉片，加精鹽略腌，擠干水分。 3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。 4、將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。