原料

蝦仁500克，蟹黃50克，芥菜200克，雞蛋3個，高湯、澱粉、姜、蔥、料酒、豬油各適量

步驟

1、鍋內加適量豬油，下蔥薑汁、料酒、蟹黃炒制，出鍋涼斂松凍塊後切丁備用。 2、蝦取肉制蓉，加鹽、味精、蛋清、澱粉攪上勁，加少量豬油拌勻，製成球狀。 3、將蟹黃凍包入蝦球中，入三成熱油中汆熟後入高湯中，調味，勾芡，淋明油，放芥菜點綴即成。

小技巧

特點   粉紅晶瑩，鮮嫩爽滑，蟹黃油潤鮮美。 張漢華 (湖北)