簡介

魚與肉搭配，可以讓魚吸收肉的香味，魚皮焦黃，魚肉鮮嫩。

原料

原料，草魚1條（約1.5千克）。，調料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，紅尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁，高湯各50克），B料（鹽，味精，胡椒粉，糖各2克），蔥花5克，刨鹽50克，香油3克，豬油500克（實耗50克）。

步驟

草魚宰殺乾淨，去頭尾和脊骨，在魚肉上用牙籤插洞，然後剞一字花刀，用刨鹽摸勻魚身，腌24小時左右。 抖去魚身上的香料，鍋上火，放入豬油500克燒至五成熱，下入腌好的魚炸至微黃出鍋。 另起鍋上火，倒入豬油30克燒至三成熱，下入A料爆香，放入魚，倒入B料煨制，至湯汁自然收干，淋香油，撒蔥花即可。

小技巧

刨鹽的製作食鹽500克，花椒20克，辣椒粉25克，八角30克，桂皮10克。鍋上火，放入食鹽炒80℃左右，將香料埋入鹽中，離火燜至鹽涼即可。