簡介

貴州有許多菜沒有適當的稱謂，人們便隨意地稱其為怪嚕菜。其實是將各種主料、輔料、調料混在一起，用拌、炒、燒、燉等方法製作出來的菜品，如：怪嚕花生、怪嚕雞絲、怪嚕紅燒肉等，只要味道醇正可口即可。這些菜又亂又美、口感獨特。小時在貴陽，一年360天，幾乎300天陰天下雨（所以才有貴「陽」之稱）。天陰空氣濕度大，吃辣能去風濕，養成了「怪嚕」系列放辣椒的習慣。

原料

隔夜冷米飯1碗（250g），魚腥草數根（約50g），火腿（或臘肉）50g，煮熟的紅豆2湯匙（30g），切粒酸蘿蔔和酸豇豆2湯匙(30g)，香蔥末1湯匙（15g），泡紅辣椒3隻，干辣椒碎2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

步驟

1、魚腥草洗凈切成小段。泡紅辣椒切成小段。火腿（或臘肉）切成片上籠屜蒸熟後切成小丁。 2、大火加熱炒鍋中的油，先炒香泡紅辣椒小段和干辣椒碎。再依次加入火腿丁、魚腥草段、酸蘿蔔粒和酸豇豆粒，煸炒至出紅油，呈熟色。 3、把米飯倒入炒鍋中，用炒勺儘量打散米粒，炒勻後加入熟紅豆一起翻炒。 4、最後調入鹽，撒上香蔥末即可。

小技巧

魚腥草在超市可買到。炒怪嚕飯原料不拘，但魚腥草和火腿（或臘肉）以及酸蘿蔔或酸豇豆不能少。